BLANC DE NOIR MARAS, 2024

Xinomavro is een van de meest karaktervolle inheemse druivenrassen van Griekenland en staat vooral bekend om zijn krachtige rode wijnen met een groot bewaarpotentieel. Deze bijzondere wijn laat echter een volledig andere kant van de druif zien: een elegante witte wijn gemaakt van een rode druif. Door directe persing zonder schilcontact behoudt de wijn zijn frisheid en verfijnde karakter, terwijl de typische elegantie van de Xinomavro behouden blijft.

De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig verwerkt. Na het ontstelen en kneuzen wordt het sap direct verkregen door middel van een verticale handpers, waarna het gekoeld wordt opgeslagen in roestvrijstalen tanks. Na een natuurlijke sedimentatie start de alcoholische fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van 16°C. Deze langzame vergisting duurt circa 3,5 weken en zorgt ervoor dat de verfijnde aroma’s en frisheid optimaal behouden blijven.

Na de fermentatie blijft de wijn gedurende 4 maanden in contact met de fijne lie, waarbij regelmatig batonage wordt toegepast. Hierdoor krijgt de wijn extra structuur, een rijker mondgevoel en meer aromatische complexiteit. Voor het bottelen wordt de wijn zorgvuldig gefilterd.

De wijn heeft een elegante goudgele kleur en een verfijnd aromatisch profiel met tonen van wit fruit, citrus, bloemen en subtiele minerale nuances. In de mond is de wijn fris en harmonieus, met een mooie balans tussen levendige zuren en een zachte, ronde textuur dankzij de rijping op de fijne lie. De combinatie van frisheid, elegantie en structuur maakt dit een zeer bijzondere en veelzijdige witte wijn.

Een gastronomische witte wijn die uitstekend combineert met schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, lichte mediterrane gerechten, gevogelte, zachte kazen en verfijnde vegetarische gerechten.

Druif: Xinomavro 100%
Kleur: Wit
Jaar: 2024
alc: 13%
Vinificatie: Directe persing zonder schilcontact, langzame fermentatie bij 16°C
Rijping: 4 maanden op de fijne lie in roestvrijstalen tanks met regelmatige batonage
Filtering: Gefilterd voor botteling
Stijl: Elegant en verfijnd, medium body, frisse zuren met een rijke textuur en subtiele complexiteit
Wijnmaker: Maras